Wildschweinrippchen aus dem Backofen
mit Zimt-Sauerkirschfonds
für 4 Personen
1 kg Wildschweinrippchen (Art.-Nr 1012
www.wildjaeger.de)
2 rote große Zwiebeln
1 große dünne Möhre (bevorzugt eine rote Möhre)
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 TL grobe Salzkörner
Prise Zimt oder ein Stückchen Zimtstange mit backen
4-5 EL Pflanzenöl
1 Schuss Balsamico (dunkel)
4 große Fleischtomaten
1-2 EL Tomatenmark
1 Handvoll Sauerkirschen (aus dem Glas oder frische) – ersatzweise Sauerkirschmarmelade
Am Vortag:
Die Rippchen waschen und säubern, trocken tupfen und in Portionen teilen.
Den Knoblauch schälen und klein hacken. Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz im Mörser zerreiben. Alle Zutaten mit dem Öl und dem Schuss Balsamico vermischen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Möhre säubern und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Zu dem Öl hinzugeben.
Die trockenen Rippchen nun in einem entsprechenden Behälter legen und mit dem Öl und den Zwiebel/Möhren übergießen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
ca. 2,5 Stunden vor dem Essen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Die Rippchen portionsweise in einer Pfanne anbraten, bis sie schön braun sind, danach auf dem Backblech oder in einem großen Bräter in den Backofen geben. Mit Alufolie abdecken
Ca 1,5 – 2 Stunden backen lassen. Den Fonds zwischendurch über die Rippchen träufeln und abschöpfen. Nach 1 Stunde die Zwiebeln und Möhren hinzugeben. Die Tomaten halbieren und ca. 30 Minuten vor Ende der Backzeit in den Bräter legen.
Sauerkirschen und Tomatenmark pürieren und mit dem abgeschöpften Fonds anrühren mit der Prise Zimt bzw. der Zimtstange abschmecken und etwas einköcheln lassen, bis der Fonds dickflüssig wird.
Rippchen aus dem Backofen nehmen und mit Sauerkirschfonds übergießen.
