Wildschweinkeule ohne Knochen

Durchschnittliche Nährwerte je 100g/100ml
 

Nährwerte	g/ml
in KJ	460
in Kcal	110
Fett	2,4
Kohlenhydrate	0,4
Eiweiß	22,0
Wasser	75,0

Wildfrikadellen
 
Zutaten
 
1 kg                Wildschweinkeule oder Hirschkeule ohne Knochen Art.-Nr 3006 oder Art.-Nr 1005
1                     Zwiebel, klein geschnitten
100 g               Semmelbrösel
180 ml             lauwarme Milch
  50 g               Petersilie, klein gehackt
3                     Eier
3 EL                Quark
  30 g               Salz
    5 g               Pfeffer, gemahlen oder gemörsert
1 Prise             Muskatnuss, gemahlen
1 Prise             Koriander, gemahlen
1                      Spritzer Tabasco
                        je nach Belieben etwas Chili
                        Butter
                        Pflanzenfett
 
 
Zubereitung
 
Die Zwiebel in der Butter dämpfen. Mit dem Wildfleisch (Hirsch oder Wildschwein) durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Semmelbrösel in der lauwarmen Milch einweichen.
Aus allen Zutaten eine geschmeidige Masse herstellen und Frikadellen von circa
80 g formen. Diese im Pflanzenfett von beiden Seiten braten.
 
 
Als Beilagen eignen sich frische Waldpilze und Kartoffelstampf.
Aber auch ein Feldsalat mit Radieschen und einer Vinaigrette sowie Preiselbeeren schmecken hervorragend dazu.